コラム

「赤身肉の旨さ」を語るとき、多くの人はサシの少なさを「物足りない」と感じてしまいがちです。しかし実際には、牛肉の赤身部分に含まれる旨味成分・アミノ酸は、霜降り部位と比較しても遜色ないどころか、純粋な「肉の味」という点では赤身に軍配が上がるこ...

結論から言います。名古屋で「愛知産の牛肉だけで作られたランチ」を食べようとすると、たどり着く店はほぼ一択です。大須にある「元祖レア牛丼 頂（いただき）」——全食材を愛知県産で統一し、年間わずか300頭しか出荷されない希少ブランド牛・鳳来牛を...

結論から言うと、名古屋・大須に「旅行者がSNSで発見し、世界に発信したくなる一杯」が存在します。その名は「元祖レア牛丼 頂（いただき）」——食べログ保存数2,989件という数字が、まだ多くの人に知られていない「本物の名店」である証拠です。大...

先日、東京からいらっしゃったお客様にこんなことを言われました。「名古屋に来るたびに、どこで何を食べるか迷うんですよ。有名な名古屋めしはだいたい行き尽くして……」と。その言葉が、私には刺さりました。出張者の方に「名古屋の本物」を渡せているか—...

先日、こんなことをお客様から言われました。「ランチに3,000円は正直迷ったんですけど、食べた後に後悔なんて言葉、一ミリも浮かびませんでした」と。その言葉を聞いて、あらためて思ったんです。この一杯には、値段というものさしでは測れない何かがあ...

週末のランチ、「どこに行こうか」と相手と悩んだことはありませんか？いつものカフェでもなく、有名チェーンでもなく、「ここに来てよかった」と二人で顔を見合わせられる一軒——。そういう場所を探しているなら、今日はぜひ最後まで読んでください。名古屋...

食べログの「保存数2,989件」に対して、口コミ件数はわずか55件——。この数字、気になりませんか？保存数とは、「いつか行きたい」とリストに加えた人の数です。つまり約3,000人が「行きたい」と思いながら、その多くがまだ来店に踏み出せていな...

年度末が明け、新しいビジネスシーズンが動き出すこの時期。「取引先をどこに連れていくか」という問いは、名古屋のビジネスパーソンにとって毎年頭を悩ませるテーマです。天むす、ひつまぶし、手羽先——名古屋めしの定番は揃っているのに、「今回もここか」...

夏が近づくと、名古屋の街はどこか加速する。栄から大須にかけての動線は昼前から人の流れが増し、ランチを求めて路地を覗く人たちの目が真剣になる。そんな季節になるたびに、私・後藤は毎年同じことを思い出す。「あのころ、もっとちゃんと伝えておけばよか...

「名古屋で牛丼屋をやっています」と言うと、たいてい同じ顔をされます。「牛丼って、あのチェーン店みたいな？」という顔です。テレビ取材のオファーが来たときも、最初はそんな空気がありました。CBC「花咲かタイムズ」のスタッフさんが初めて来店された...