年度末が明け、新しいビジネスシーズンが動き出すこの時期。「取引先をどこに連れていくか」という問いは、名古屋のビジネスパーソンにとって毎年頭を悩ませるテーマです。
天むす、ひつまぶし、手羽先——名古屋めしの定番は揃っているのに、「今回もここか」と内心思われてはいないか。そんな小さな不安を抱えたことが、一度はあるはずです。
今回ご紹介するのは、そんな悩みを根本から解決してくれる一軒。名古屋・大須が生んだ「元祖レア牛丼」の発祥店、「頂」。そして、この店の接待利用を25年の経験で支えてきたオーナーシェフ・後藤政之の話を通じて、「なぜここが接待の最適解なのか」をお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 取引先への接待で「また同じ店か」と思われることに危機感を感じている方
- ✅ 名古屋の本物の食材・ストーリーをゲストに届けたいと考えているビジネスパーソン
- ✅ 「なぜこの店を選んだか」を自信を持って語れる一軒を探している方
- ✅ 和食の接待にカジュアルすぎず、堅苦しくもない空間を求めている方
- ✅ 鳳来牛とは何か、なぜ名古屋でここだけなのかを知りたい方
接待で「また同じ店か」と思われていないか
後藤政之がこの仕事を始めて、今年で25年になります。理科教員の免許を持ちながら飲食の道を選んだ人物が、大須で「元祖レア牛丼」というカテゴリーを確立するまでには、それなりの道のりがありました。
後藤が頂を始めた頃から一貫して大切にしてきたのが、「食べる人・作る人・育てる人。三者が出会う場所をつくること」という哲学です。これは接待の場に、驚くほど自然に機能します。
「取引先の方を連れてきてくださるお客様が、実は一番多い使い方のひとつなんです」と後藤は言います。「鰻屋に行くような気持ちで来てほしい——牛丼という器に収まっていても、体験の質は別物だという自信があります。」
実際、頂のライバルは鰻屋です。価格帯でも、食材への向き合い方でも、特別な日の使われ方でも。13席という空間の小ささは、むしろ「大切なゲストだけを連れてくる場所」としての価値を高めています。
「実はこの牛、愛知で年間300頭しか出荷されないんです」——接待を変える一言
鳳来牛。愛知県奥三河に生まれ、農家わずか3戸、年間出荷頭数300頭という希少性を持つ黒毛和牛です。岐阜に飛騨牛、三重に松阪牛があるように、愛知にも誇るべきブランド牛がある——ただ、それを名古屋市内で食べられる場所がほぼないというのが実情でした。
後藤が生産者との直接仕入れルートを構築したことで、頂は「名古屋で鳳来牛を食べられる唯一の店」になりました。この一皿が持つストーリーは、接待の席での会話の起点として、これ以上ない素材です。
さらに特筆すべきは、鳳来牛の飼育方法。地元の銘酒「蓬莱泉・空」の酒粕を飼料に混ぜて手作業で育てることで、サシと赤身の両方の良さを併せ持つ稀有な肉質が生まれます。「酒粕飼育」というキーワードは、料理が届く前からゲストの興味を引き付け、自然に会話が弾む仕掛けになっています。
「接待でご利用いただくお客様から、よく聞く言葉があります。『取引先の方が帰り際に、今日は来てよかったと言ってくれた』と。それが一番うれしい」と後藤は静かに話します。
✓ ここまでのポイント
- 頂のオーナーシェフ・後藤政之は25年のキャリアを持ち、「体験の質で勝負する」という哲学のもと、接待利用にも応えてきた
- 鳳来牛は愛知奥三河産・年間300頭・農家3戸の希少牛。酒粕飼育のストーリーが接待の席での会話を豊かにする
- 頂は名古屋で鳳来牛を食べられる唯一の店であり、そのストーリーを語ることが「なぜこの店を選んだか」への完璧な答えになる
「加熱しているのに、レアです」——技術が生む体験
接待の席でもう一つ重要なのが、「安心して食べられるか」という点です。鳳来牛レア牛丼の「レア」という言葉に、初めてのゲストが一瞬戸惑うことがあります。後藤はそこも込みで接待の演出として考えています。
頂のレア牛丼は、生肉ではありません。中心温度70℃以上の二段階加熱を施し、食品衛生基準を完全に満たしています。「加熱しているのに、レアを感じさせる」——これが後藤が25年かけて磨き上げた独自の調理技術です。
「なぜ二段階なのか、どうしてこの食感が出るのか、お客様に聞かれると嬉しくなります」と後藤は言います。「理科の先生の血が騒ぐんです（笑）。温度と時間と素材の関係が、全部つながっているので。」
教員免許を持つ料理人ならではの、論理的かつ情熱的なアプローチ。この技術の裏付けがあるからこそ、接待の席でゲストに自信を持って勧めることができます。タレにも妥協はなく、碧南の白醤油をベースに、ワインと現代調味料を組み合わせたオリジナルの「魔法のつけだれ」が、鳳来牛の肉質を最大限に引き出します。
ソファ席・1日10食限定・予約方法——接待に使う前に知っておきたいこと
実際に接待でご利用いただく際の、実用的な情報をまとめます。
席の種類と雰囲気
総席数は13席。カウンター5席に加え、ゆったりとしたソファ席が3席あります。個室はありませんが、小さな空間だからこそ生まれる静かな親密感があります。20名以下の貸切対応も相談可能で、その際はInstagram DMからご連絡ください。
鳳来牛は1日10食限定
鳳来牛レア牛丼は、1日10食の限定です。接待で確実に鳳来牛をご用意するには、事前の予約が必要です。食べログのネット予約フォームの「ご要望欄」に【鳳来牛希望】とご記入いただければ、確実にご用意します。飛び込みも歓迎ですが、接待で使う場合は予約の一択です。
おすすめの注文スタイル
接待には「絶頂（特盛）¥3,500」と「てっぺん（鳳来牛の牛皿）¥800」の組み合わせが喜ばれています。ドリンクはすべて愛知・名古屋産で統一されており、知多ハイボールや金しゃちビールとともに食材のストーリーを楽しんでいただけます。
営業日について
頂はランチ専業で、月・火・土・日・祝日（11:00〜15:00、祝日は〜17:00）の営業です。水・木・金は休業。不定休もあるため、営業日は公式Instagramのカレンダーで事前確認をお願いします。接待の日程調整に余裕をもって動いてください。
「食べログで保存していたのがずっと気になっていて、取引先への接待でついに使いました。鳳来牛の話をしながら食べていたら、ゲストの方から『次は自分も連れてきたい人がいる』と言われて。こんなに会話が弾んだ食事は久しぶりでした。」
食べログ保存ユーザー（40代・男性）
まとめ——「なぜここか」を語れる店を、一軒持つ
接待の本質は、料理の値段ではなく、ゲストへの敬意と「あなたのために選んだ」という意志を伝えることだと思っています。
愛知で年間300頭しか出荷されない鳳来牛を、名古屋でここだけで。酒粕飼育のストーリーと、二段階加熱が生み出すレアの食感。全食材を愛知県産で統一した一杯は、「新名古屋名物」と呼ぶにふさわしい体験です。
東海エリアのテレビ7番組に取り上げられた「元祖レア牛丼 頂」で、あなたの接待に新しい一ページを。鳳来牛を確実にご用意するために、ぜひ事前のご予約をお願いします。ご要望欄への一言が、特別な体験への入り口です。
予約は24時間いつでも受け付けています。ぜひお気軽にどうぞ。
👉 今すぐ予約（24時間受付）（ご要望欄に「鳳来牛希望」とご記入ください）
営業日の確認や最新情報は、公式Instagramでご覧いただけます。フォローしておくと、営業カレンダーや仕入れ情報がリアルタイムで届きます。
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