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店頂の想い

 

①間借り

間借り営業をすることによって固定費を下げることができ、その分価格に還元できるので、最高級の牛丼をお値打ちに提供することができます。

 

②幻の鳳来牛

生産農家は日本でたったの3戸のみ。幻と言われる超希少な牛です。奥三河の地元でしか出回らない牛肉を、その地域を超えて皆様に食べて頂くことができます。

 

③愛知の食材

コロナ禍になり生産者様へのダメージは計り知れません。そんな生産者様のためにも地元愛知の食材を使用し、地産地消の精神で身近な方達から手助けのお手伝いができればと考えています。

 

④いただきます

食前の「いただきます」は日本特有の挨拶であり、命を分け与えてくれた食材や、生産者、食事が出されるまでに関わったすべての人々に対して、敬意をはらい感謝する言葉だと思います。店名「頂(いただき)」は、そんな日本の心粋を大切にしたいという想いも込めてつけました。
高級牛丼業界の頂きも目指します。

 

頂〜レア牛丼〜のこだわり

鳳来牛  

山盛りの牛肉

岐阜の有名な牛といえば、飛騨牛。三重でいえば、松阪牛。
では愛知の有名な牛といえば?・・・。
答えられない人が多いですよね。苦笑。
せっかく愛知でも美味しい牛肉があるのにその存在すら知らない人が多いです。実は愛知には多くのブランド牛が生産されています。
その中でも当店では、年間300頭しか出荷されない幻の黒毛和牛「鳳来牛」を選びました。
なぜ「鳳来牛」かって?ただただ美味いから!。
正確にいうと私の好みの味だったから!!です。
脂があっさりしていて食べやすいんです。
赤身ブームが到来して和牛のサシがデメリットのように言われがちですが、この鳳来牛の肉質はパフォーマンスが違います。特に取引させて頂いてる生産者の久保田さんが育てる鳳来牛は、地元の名酒「蓬莱泉・空」からでる酒粕を肥料に混ぜているので、舌触りがよく口の中で脂が溶け、旨味が詰まった上質な優しい肉質になるそうです。ちなみに自動給餌機で酒粕を流すと機械が詰まってしまうため、手作業で餌やりをしています。脱帽です。 その特別な鳳来牛の想いを汲んだ第一人者がいまして、
お肉のスペシャリスト内藤精肉店の内藤社長の力をお借りし、お肉の部位の選定や厚み、価格など牛丼にとって何が一番良いのか決めていきました。私自身も試行錯誤を繰り返し、長い月日を重ねてできた肉スタイル。鳳来牛の美味しさと美しさをお米の上で表現した「頂」をぜひご堪能ください。

魔法のつけだれ  

魔法のつけだれ

気軽で身近な牛丼を、いかに特別な料理に昇華できるか…。
牛丼が誕生した明治時代より、その歴史ある数々のレシピの中から学び、
牛丼を構成する牛肉・玉ねぎ・米をいかに紡ぎ活かせるかを考え、試行錯誤を繰り返し完成させました。
愛知県碧南市で生まれた「白醤油」をベースに、ワインや現代調味料をブレンドしてできたレシピです。
鳳来牛の旨味を崩すことなく一層引き立ててくれたのには私自身も驚いています。
恐縮ですが、「魔法のつけだれ」と銘打ってるほど上出来だと思っています。

あいちのかおり牛  

どんぶりの半分は米

一般的などんぶりというのは、お米の割合がおおよそ半分を占めます。
だからこそ、お米にも向き合おうと考えました。
当店では、芳醇で香り高い味わいが特徴の「あいちのかおり」を使用しています。適度な甘みとコシヒカリよりも米粒が一回り大きくしっかりとした食べ応えがあります。当店の牛丼は今までのソレとは違うので、ゆっくり味わって食べて欲しいのですが、牛丼の伝統所作である「かきこんで食べる」ことを意識したときに、ベタっとせずかきこみやすく、何よりもレア牛丼においては他のお米よりも美味しかったので、あいちのかおりを選びました。
同じブランド米でもその年の出来によって個体差があります。
その年で炊き分けることのできるハイテク炊飯器を使用し、より美味しい白米をご用意しています。

愛知県産の玉ねぎ  

中盤のくさび

愛知県産の玉ねぎの収穫量は全国第4位です。優秀な産地なんです。
ブランド玉ねぎとして、たま坊、へきなんサラダたまねぎなども有名ですが、あいち伝統野菜として愛知白早生(篠原系白)、養父早生(知多早生)など、地域で受け継がれてきた品種もあります。複数の契約農家様から上記にあげた玉ねぎを、季節ごとに仕入れられることも強みであります。
ご来店の度に玉ねぎの違いを楽しんで頂く…これもこの牛丼の醍醐味だと思っています。
※仕入れ状況によっては愛知産以外の玉ねぎを使用することもあります。
レア牛丼にとって牛肉とお米の間をつなぐ、とても大事なバランサー。魔法のつけダレをまとい、更なる力を発揮する隠れたスターにもご注目ください。

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