名古屋グルメ（大須・栄） 大須で話題のランチ「頂」｜テレビ8番組が取材した元祖レア牛丼
先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。「最初は食べログで保存だけしていたんです。半年くらい。でもある日、もう行かなかったら後悔すると思って」。食べログの保存件数は現在2,989件。一方で口コミは55件。この数字の"差"が、頂とい...
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名古屋グルメ（大須・栄） 
名古屋グルメ（大須・栄） 大須観音近くのランチなら「頂」｜観光と参拝の合間の元祖レア牛丼
食べログ保存数2,989件。口コミ件数55件。この数字、少し不思議に見えませんか？一般的に、食べログで保存件数が2,000件を超える店は、すでに口コミが数百件に達していることが多い。にもかかわらず、この店の口コミは55件にとどまっています。...
頂の物語 なぜ「頂」は生産者と繋がり続けるのか｜命の物語を届ける理由
「レア牛丼って、生肉ですよね？」——食べログで「頂」を保存しながら、そのまま予約ページを閉じてしまったことはありませんか。現在、食べログへの保存件数は2,989件。ところが口コミは55件にとどまっています。この数字の開きが、すべてを物語って...
頂の物語 愛知の生産者に密着｜「頂」を支える農家と職人たちの舞台裏
食べログへの保存件数が2,989件に達しながら、口コミ投稿数は55件——この数字の意味を、後藤政之は静かに受け止めている。「行きたいリストに入れたまま、まだ来られていないお客様が何千人もいるということです」。その理由のひとつが、「接待や会食...
頂の物語 名古屋で食材にこだわるレストラン「頂」｜全食材愛知産統一の哲学
10月に入ると、名古屋のビジネス街では年度後半の動きが一気に加速します。新しい取引先へのご挨拶、プロジェクト完了の打ち上げ、大切な方との記念日の会食——そんな「場を設けなければならない」シーンが増える時期です。そういった大切な席で、「牛丼の...
頂の物語 愛知産の米にこだわる「頂」｜あいちのかおりを選んだ3つの理由
「接待でこの店を使いたいけど、料理の説明ができるか自信がない」——そんな感覚、覚えがありませんか。鳳来牛の希少性は調べればわかる。レア牛丼の調理技術も、なんとなく伝えられる。でも、いざ料理が目の前に来たとき、ゲストが「このご飯、ふっくらして...
頂の物語 豊橋大葉のすべて｜「頂」の鳳来牛レア牛丼に添えられる愛知の香り
結論から言うと、「頂」の鳳来牛レア牛丼に添えられる大葉は、豊橋市産のブランド品種「愛経1号」です。そしてこの一枚の大葉には、鳳来牛のストーリーと同じくらい深い「愛知の農業哲学」が詰まっています。今回はその全容を、余すところなくお伝えします。...
頂の物語 渥美の一丁漬けのすべて｜「頂」が選んだ愛知の伝統漬物
10月に入ると、愛知県南部の渥美半島では大根の収穫が本格的なシーズンを迎えます。温暖な気候と砂質土壌に恵まれたこの半島は、古くから良質な大根の産地として知られてきました。その大根を使った伝統的な漬物が「古式渥美一丁漬け」——「頂」の丼に静か...
頂の物語 「あいちのかおり」のすべて｜「頂」が選んだ愛知県産米の真実
接待の前日、こんなことを考えたことはないでしょうか。「どこを予約すればよかったか、ではなく——なぜここを選んだか、を語れる店にしたい」と。料理が届く前の数分間、メニューを眺めながら沈黙が流れる。そのとき、一言「実は、この米は愛知県産のブラン...
頂の物語 なぜ「頂」は山田養鶏の名古屋コーチンだけを使うのか
牛丼に卵を追加する。それ自体はごく当たり前の行為です。ところで、日本の飲食店で使われる卵のうち、ブランド鶏として生産基準が明文化されているものの割合をご存じですか？農林水産省の調査によれば、国内で流通する鶏卵のうち「特定のブランド名」を持つ...