頂の物語 「頂」の魔法のつけだれのこだわり｜碧南白醤油とワインの技
少し前のことです。ご来店いただいたお客様から、会計のタイミングにこんな言葉をいただきました。「正直、ネットで値段を見たとき迷ったんです。でも、食べたら最後まで全部飲んだ。あのたれ、どうやって作ってるんですか？」その一言が、この記事を書こうと...
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頂の物語 
頂の物語 白醤油の牛丼のすべて｜「頂」の魔法のつけだれの真実
「接待に牛丼の店を使う」——この一文を読んで、少し迷いが生まれた方に、この記事は書いています。「ゲストに失礼にならないか」「格が足りないのでは」「牛丼＝チェーン店のイメージで受け取られたら」。そういうあるある な躊躇が、頭をぐるぐるする。そ...
元祖レア牛丼 二段階加熱とは何ですか？「頂」の70℃調理技術を完全解説します
結論から言うと、「頂」の二段階加熱とは「加熱しているのに、レアを感じさせる」ための独自調理技術です。中心温度を70℃以上に到達させることで食品衛生基準をクリアしつつ、口に入れた瞬間のやわらかさとジューシーさを最大限に引き出す——これが、名古...
頂の物語 レア牛丼の加熱技術「頂」のこだわり｜中心温度70℃の二段階加熱
秋が深まるこの時季、食欲が増す一方で、初めてのお店に踏み出すときの「ちょっとした不安」も増えるように思います。「気になっているんだけど、レアってことは……生に近いんじゃないか？」SNSや食べログで「元祖レア牛丼 頂」を保存してくださったお客...
頂の物語 みかわビーフの特徴とは？名古屋「頂」が語る三河産赤身の魅力
「¥2,600の牛丼……注文する前に、少し迷いませんでしたか？」食べログで2,989件もの保存がつきながら、実際の口コミが55件にとどまっている——この数字のギャップに、僕はずっと向き合ってきました。保存してくださっているお客様の多くが、一...
鳳来牛 愛知の和牛産地のすべて｜「頂」が選んだ鳳来牛とみかわビーフの真実
先日、お客様からこんな声をいただきました。「すごく美味しかったんですけど、友達に説明しようとしたら、うまく言葉が出てこなくて……」と。実はこれ、一度や二度ではありません。食べログの保存数は2,989件。でも口コミは55件。この数字の差が、す...
全国の銘柄和牛 愛知のブランド牛にはどんな種類がありますか？「頂」がお答えします
結論から言うと、愛知県には「鳳来牛」「みかわビーフ」をはじめ、複数の個性的なブランド牛が存在します。そしてそのうちの一頭——幻の黒毛和牛・鳳来牛を、名古屋で唯一食べられる場所が、大須の「元祖レア牛丼 頂」です。食べログの上位店は行き尽くした...
鳳来牛 鳳来牛が有名になった3つの理由｜「頂」から広がる愛知のブランド牛
「岐阜なら飛騨牛、三重なら松阪牛——じゃあ愛知のブランド牛って何？」と、県外から来たお客様に聞かれて、言葉に詰まったことはありませんか？名古屋めしといえば、ひつまぶし・手羽先・味噌カツ——そこまではスラスラ出てくる。でも「愛知のブランド牛」...
鳳来牛 「頂」が仕入れる奥三河・鳳来牛の生産者に密着｜蓬莱泉の酒粕で育つ幻の舞台裏
「頂で食べた牛丼、本当に感動したんだけど……友だちに話そうとしたら、うまく説明できなくて。鳳来牛って何？って聞かれて、なんか口ごもってしまって」そういう声を、後藤はずっと受け取ってきました。食べログの保存数は2,989件。でも口コミは55件...
鳳来牛 鳳来牛が希少な5つの理由｜「頂」が語る年間300頭・農家3戸の真実
先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。「後藤さん、先週接待でここに連れてきたんですが、商談が始まる前から話が盛り上がりました。『この牛、愛知で年間300頭しか出荷されないんですよ』って言ったら、みんなスマホを取り出して調べ始めて...