愛知の米ブランドとは？「頂」が選ぶ『あいちのかおり』のご紹介

秋の稲刈りシーズンが終わり、新米が市場に出回りはじめるこの時期。スーパーの米コーナーを眺めると、新潟産コシヒカリや秋田産あきたこまちが幅を利かせているのに、ふと気がつきます。「愛知のお米って、どれだろう？」と。名古屋に長く住んでいても、地元のブランド米を意識して選んだことがある方は、意外と少ないかもしれません。

「あいちのかおり」という品種をご存知でしょうか。愛知県が誇るブランド米でありながら、全国的な知名度ではまだまだ控えめな存在です。「頂」では、この「あいちのかおり」を丼の土台として選び抜いています。なぜこの米なのか、どう炊いているのか——今日はその話を、正直にお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 「あいちのかおり」がどんなお米か知りたい方
• ✅ 県外から来た大切なゲストに、名古屋産にこだわった食体験を贈りたい方
• ✅ 鳳来牛レア牛丼の米へのこだわりが気になる方
• ✅ 食材の産地や背景を知った上で食事を楽しみたい方
• ✅ 名古屋・大須エリアで「本物の地産地消」を体験できる店を探している方

「あいちのかおり」とはどんなお米？

「あいちのかおり」は、愛知県農業総合試験場で開発・育成された愛知県オリジナルの水稲品種です。粒が大きく、炊き上がりのつやと香りが特徴で、その名のとおり炊飯時に立ちのぼる甘い香りが際立ちます。コシヒカリ系の品種と比べるとやや硬めの食感で、冷めてもほぐれやすいという性質を持ちます。

愛知県内では広く作付けされており、県内の学校給食にも長年採用されてきた「地元の定番米」でもあります。ただ、こだわりを持って選ぶ人が多いかというと、正直まだそうとは言えない。岐阜の飛騨牛、三重の松阪牛のように、「愛知といえばこれ」と全国に名が通るまでには至っていない——米も牛も、愛知の食材にはそういう側面があります。

「頂」が「あいちのかおり」を選んだのは、この米が「知名度」ではなく「丼との相性」で抜群だったからです。

「頂」がこの米を選ぶ理由は何か？

レア牛丼において、米の役割は「主役の牛肉を支える縁の下」ではありません。肉と米は対等な二柱です。いくら鳳来牛が傑出していても、米が味の足を引っ張れば丼全体のバランスが崩れる。それが後藤の考えです。

「あいちのかおり」を選んだ決め手は三点あります。まず、粒の大きさとしっかりとした食感。鳳来牛のやわらかい赤身の肉質と噛み合わせたとき、米が主張を失わずに存在できる。次に、甘みと香りのバランス。碧南の白醤油をベースにした「魔法のつけだれ」の風味と、米の甘さが互いを引き立て合う。そして三点目が、愛知産であるという一貫性です。

「頂」では牛肉・玉ねぎ・卵・海苔・じゃこ・大葉・たくあん……と、食材のすべてを愛知県産で統一しています。米も例外にはできない。「あいちのかおり」は、その哲学を完結させる一ピースでもあります。

愛知の黒毛和牛「鳳来牛」と他産地の黒毛和牛との違いについて、詳しく解説した記事もあわせてご覧ください。鳳来牛がなぜ年間300頭しか出荷されないのか、その背景が理解できます。

どうやって炊いているのか？

炊き方にも、妥協がありません。「頂」ではハイテク炊飯器を使用し、年度ごとの米の出来に合わせて炊き方を細かく調整しています。同じ「あいちのかおり」でも、その年の気候や収穫条件によって水分量や硬さは微妙に変わります。一律の設定で炊いてしまえば、「いつも同じ味」にはならない。

これは理科教員の資格を持つ後藤らしい発想です。食材を「変数」として捉え、常に最適な調理条件を探り続ける。レア牛丼の「加熱しているのに、レアです」という二段階調理技術も、同じ姿勢から生まれています。米の炊き分けは、一見地味ですが、この店の品質を支える根幹のひとつです。

また、「あいちのかおり」に加えて、豊橋産スーパーもち麦ごはんへの変更もオプションで選べます（＋200円）。もちもちした食感と食物繊維の豊富さが特徴で、鳳来牛の赤身との組み合わせを好むお客様も少なくありません。

✓ ここまでのポイント

• 「あいちのかおり」は愛知県オリジナルの水稲品種。粒が大きく、炊き上がりの香りと食感が際立つ。
• 「頂」が選ぶ理由は「肉との相性」と「全食材愛知産統一」という哲学の一貫性。
• 年度ごとの米の出来に合わせてハイテク炊飯器で炊き方を調整する、妥協のない姿勢。

この米と鳳来牛の組み合わせは、なぜ特別なのか？

岐阜には飛騨牛、三重には松阪牛——では愛知のブランド牛といえば、と問われて即答できる方はまだ多くありません。「鳳来牛」という名前を知っている名古屋市民は、今のところごくわずかです。愛知県奥三河地方で、農家わずか3戸・年間わずか300頭しか出荷されない黒毛和牛。酒粕を飼料に加えて育てるという独自の飼育方法が、きめ細かな霜降りと赤身の甘みを生み出します。

その鳳来牛を、名古屋で食べられる唯一の店が「頂」です。1日10食限定。予約なしで訪れると、すでに完売しているケースもあります。

そして、その鳳来牛の薄切り肉を、「あいちのかおり」の上に重ねる。魔法のつけだれ——碧南の白醤油にワインと現代の調味料を組み合わせたオリジナルレシピ——をまとわせて供される一杯は、牛丼という言葉では収まらない体験です。後藤がよく言う「ライバルは鰻屋」という言葉は、この文脈でこそ意味を持ちます。

県外から来た大切なゲストに「名古屋の本物」を食べさせてあげたい——そう思ったとき、この丼はその答えのひとつになれます。愛知産の米、愛知産の牛、愛知産の玉ねぎ、愛知産の卵、愛知産の海苔……一杯のどんぶりの中に、愛知の食文化が凝縮されている。これを「名古屋土産」と呼ばずして、何と呼ぶのか。

栄・大須エリアで鳳来牛を味わう体験について、より詳しくまとめた記事も参考になります。来店を検討しているお客様には、合わせてお読みいただくと背景がより深く伝わります。

「食べログで保存だけしてしばらく迷っていたんですが、来てよかったです。お米まで愛知産なんですね。こういうこだわりが聞けるお店、なかなかないです。」

30代・女性（食べログ保存2,989件・口コミ55件という傾向が示す「行きたいけど踏み出せない」層の一人）

食べログの保存数が2,989件に達している一方で、口コミは55件という状況は、「行きたいと思っているけれど、まだ行けていない」お客様がいかに多いかを示しています。保存してから来店までの間に抱く「本当においしいのか」「本当に安全なのか」という問いに、米のこだわりも含めた食材の透明性が、ひとつの答えを出しています。

「あいちのかおり」でなければいけない理由は何か？

正直に言えば、他のブランド米でも「おいしい丼」はできます。しかし「頂」が目指しているのは「おいしい丼」ではなく、「名古屋にしかない体験」です。

全食材を愛知県産で統一するという選択は、利便性や仕入れコストの面だけで見れば必ずしも合理的ではありません。それでも後藤がこの方針を崩さないのは、「食べる人・作る人・育てる人、三者が出会う場所」という哲学があるからです。生産者の名前と顔が見える食材だけを使う。お客様がその丼を食べるとき、奥三河の農家が鳳来牛を育てた時間も、愛知の田んぼで「あいちのかおり」が育った季節も、一緒に口に入る——そういうイメージで、メニューを組み立てています。

「あいちのかおり」でなければいけない理由は、その米が最高においしいからだけではありません。それが愛知の米だから、です。メ〜テレの取材でも語られた「元祖レア牛丼」誕生の背景には、この産地へのこだわりが一貫して流れています。

まとめ：米一粒に、名古屋の本物が宿る

「あいちのかおり」——聞き慣れない名前かもしれませんが、愛知の食卓を長年支えてきたお米です。「頂」では、この米を年度ごとに炊き分け、鳳来牛の赤身・魔法のつけだれ・愛知県産の薬味と組み合わせることで、一杯の丼を「名古屋でしか食べられない体験」に仕立てています。

県外から来た大切な人を連れて行く場所を迷っているなら、その答えのひとつが「頂」にあります。有名チェーンではなく、ここにしかない一杯を。米一粒から産地が見える食事を。それが、本物の名古屋体験になると、私たちは信じています。

営業は月・火・土・日・祝日の11:00〜15:00。鳳来牛は1日10食限定のため、事前予約をおすすめします。矢場町駅4番出口から徒歩約2分、大須商店街エリアの2階にあります（入り口が分かりにくい場合は、公式Instagramの案内をご参照ください）。