名古屋のテレビ紹介グルメ「頂」の取材事例｜番組が伝えた鳳来牛の物語

毎年秋が深まるこの時期、愛知県奥三河の山間では、静かに牛たちが育てられている。飛騨牛の岐阜、松阪牛の三重に比べると、愛知にもブランド牛がいることを知っている名古屋市民はまだ多くない。だから「頂」に来たお客様の多くは、あの一杯を食べ終えた後、しばらく沈黙する。「おいしかった」という気持ちは確かにある。でも、それをどう言葉にすればいいか、わからないのだ。

食べログの保存数は2,989件。それに対して口コミは55件。この圧倒的な乖離が、すべてを物語っている。「保存した」けれど「言葉にできなかった」——そんなお客様が、名古屋・大須の小さな13席の店に積み重なっている。

この記事では、東海エリアのテレビ8番組が「頂」を取材した際に伝えたストーリーを軸に、鳳来牛とは何か、酒粕飼育とはどういうことか、そしてなぜ名古屋でここだけなのかを整理する。読み終えたとき、あなたは友人にも、SNSにも、接待の席でも、自信を持って語れるようになっているはずだ。

こんな方におすすめ

• ✅ 「頂」で食べたけれど、SNSや友人への説明の仕方がわからない方
• ✅ 鳳来牛・酒粕飼育という言葉の意味を正確に知りたい方
• ✅ テレビで紹介されたグルメを、大須観光と組み合わせて訪問したい方
• ✅ 接待・記念日に「なぜこの店か」を語れる一軒を探している方
• ✅ 名古屋のブランド牛を、県外からのゲストに紹介したい方

テレビ8番組が「頂」を取り上げた、たった一つの理由

NHK「まるっと！」、CBC「花咲かタイムズ」「チャント！」、メ〜テレ「ドデスカ！」「アップ！」「超町人！チョコレートサムネット」、中京テレビ「前略、大とくさん」、テレビ愛知「愛知あたりまえワールド」——これだけの番組が、大須の2階にある小さな牛丼店を訪ねた。

各番組のディレクターが口をそろえて尋ねたのは、決まってこの質問だったという。「なぜ、名古屋でここだけなんですか？」

店主・後藤政之の答えは毎回同じだ。「鳳来牛を仕入れられる直接ルートを、自分たちで作ったからです」。

鳳来牛は愛知県奥三河・新城市周辺で育てられる黒毛和牛のブランドだ。年間出荷頭数はわずか300頭、生産農家はたった3戸。飛騨牛が年間約1万7千頭、松阪牛が約3千頭規模であることを考えれば、その希少さは桁違いだとわかる。流通量が極端に少ないため、問屋を通じた仕入れルートがほぼ存在しない。だからこそ後藤は、産地との直接関係を築くことに25年の業界経験を注いだ。その結果として生まれたのが、「名古屋でここだけ」という事実だ。

NHK含む8番組が取材した「頂」の実力とメディア掲載の全記録も、あわせて読んでいただくとストーリーの全体像がつかめる。

「酒粕飼育」を一言で説明するなら、こう言えばいい

取材に訪れたカメラマンが必ずレンズを向けるのが、この一皿だ。鳳来牛のレア牛丼「真骨頂」が運ばれてくると、つやめく肉の断面に思わず手が止まる。そのとき「なぜこんな色なのか」という疑問が生まれ、後藤の解説が始まる。

鳳来牛の飼料には、地元の名酒「蓬莱泉・空」の酒粕が混ぜ込まれている。「蓬莱泉・空」は愛知県設楽町の関谷醸造が手がける純米大吟醸で、入手困難な銘酒として知られる。その醸造過程で生まれる酒粕を、農家が牛の飼料に混ぜて手作業で与える。アルコール成分は分解されるため、牛の体に残らない。しかし酒粕由来のアミノ酸が筋肉の質に影響を与え、サシと赤身がともに発達した独特の肉質を生む——これが「酒粕飼育」の本質だ。

SNSで伝えるなら、こう書けばいい。「愛知の幻のブランド牛・鳳来牛。銘酒・蓬莱泉の酒粕で育てた、サシと赤身が同居する黒毛和牛。名古屋でここだけ食べられる」。この3文があれば、受け取った人は必ず「どこで？」と返してくる。

✓ ここまでのポイント

• 鳳来牛は年間300頭・農家3戸だけが育てる愛知産の希少ブランド牛。飛騨牛・松阪牛と並ぶ存在でありながら、名古屋で食べられるのは「頂」だけ。
• 「酒粕飼育」とは、銘酒・蓬莱泉の酒粕を飼料に混ぜ、サシと赤身両方の良さを引き出す育て方。これが鳳来牛の独特な肉質の源。
• テレビ8番組が取材した核心は「なぜ名古屋でここだけか」という問いへの答え。産地との直接仕入れルートが、この希少性を支えている。

CBC「花咲かタイムズ」が伝えたケース——「語彙を持つ」ことで保存が口コミになる瞬間

CBC「花咲かタイムズ」の放送後、「頂」には普段より多くの初来店のお客様が訪れた。その多くは番組を見て「行ってみたい」とスマートフォンに保存し、数週間後に実際に来店した層だ。

後藤が気づいたのは、食後の会話の変化だった。放送前は「おいしかったです」という一言で終わりがちだった感想が、放送後は「鳳来牛ってこういう牛なんですね」「酒粕で育てているとは知らなかった」という具体的な言葉に変わった。番組が「語彙」を届けたからだ。

現在、食べログの保存数は2,989件に達している。しかし口コミはわずか55件。この数字は「おいしかった」という体験は確かにあるのに、それを言語化できていないお客様がいかに多いかを示している。保存した人が口コミを書かない最大の理由は、「何を書けばいいかわからない」ではないか、と後藤は話す。

だからこそ、鳳来牛の物語をSNSで発信する方法を整理したこの記事も、参考にしてほしい。「語彙」さえ手元にあれば、2,989件の保存は2,989件の口コミになり得る。

「食べログで見つけて保存していたのを、やっと来られました。テレビでも見ていたので、鳳来牛のことは少し知っていたつもりでしたが、実際に食べると全然違う。これは確かに言葉にしにくい。でも、おいしい以上のものが確かにあります」

食べログ保存ユーザー・来店時のコメントより

接待・記念日の席で「この店を選んだ理由」をどう語るか

メ〜テレ「ドデスカ！」の取材チームが注目したのは、「頂」が13席の小さな空間でありながら、接待や記念日に使われているという事実だった。ディレクターが「牛丼の店で接待するんですか？」と驚いたとき、後藤はこう答えたという。「ライバルは鰻屋です」。

この一言が、番組の中で印象的に取り上げられた。値段ではなく体験の質で勝負するという哲学が、視聴者に届いたのだ。

実際、接待でこの店を使ったお客様が「ゲストに喜ばれた」と話す場面では、ほぼ共通したパターンがある。料理が届く前に「実はこの牛、愛知で年間300頭しか出荷されないんです」と伝える。それだけで、ゲストとの会話が弾む。食材カードが添えられ、鳳来牛のストーリーが目で見てわかる形で届く。食べながら「蓬莱泉ってあの蓬莱泉ですか？」という話になる。気づけば、牛丼を食べているのに鰻屋に来たような密度の時間が流れている。

「なぜこの店を選んだか」を語る言葉は、もうこの記事の中にある。「岐阜に飛騨牛、三重に松阪牛があるように、愛知には鳳来牛がある。名古屋でここだけ食べられる場所に連れてきた」——これ一言で、ホストとしての格は十分に示せる。

出張時のランチに「頂」の鳳来牛レア牛丼を選ぶ理由も、接待シーンを想定したお客様に参考にされている記事だ。

「語彙」を持ち帰ることが、この店のもう一つの名物だ

「加熱しているのに、レアです」。後藤がメディアの前で何度もこう言い続けてきたのは、この言葉自体が「語彙」だからだ。中心温度70℃以上の二段階加熱を経ながら、レアの食感と色合いを実現する独自技術——これを正確に理解したとき、お客様は初めて「安全なのに、なぜレアなのか」という疑問に自分で答えられるようになる。

テレビ8番組が「頂」を繰り返し取材したのは、映像映えする料理があったからではない。「なぜ」に答えるストーリーがあったからだ。鳳来牛の希少性、酒粕飼育の独自性、産地直仕入れの哲学、愛知産統一へのこだわり——これらは、カメラが来るたびに再発見される物語だった。

食べログに保存した2,989人のうち、どれだけの方がそのストーリーを知ってこの記事にたどり着いているだろう。あるいは、食べた後でこの記事を読んでいるだろうか。どちらであっても、この記事を読み終えた今、あなたの手元には「語彙」がある。

鳳来牛は、愛知のブランド牛だ。年間300頭、農家3戸、銘酒・蓬莱泉の酒粕飼育。名古屋でここだけ食べられる元祖レア牛丼の一杯——この言葉を、誰かに届けてほしい。それがこの店を、25年間食と向き合ってきた後藤が、大須から発信し続けている新名古屋名物の正体だから。