名古屋 Aichi Sky Expo 午餐 就 选 元祖 生和牛盖饭 顶

有一组数字，第一次看到时让我也感到意外——根据日本观光厅的调查，访日外国游客中，重复访日5次以上的旅客，东京、京都、大阪的主要景点到访率已超过90%。换句话说，他们再来日本，已经不是为了那些出现在任何攻略上的地方了。

这届在名古屋举办的亚洲运动会相关活动，让许多人第一次踏上爱知这片土地。而我们在大须的店——元祖 生和牛盖饭 顶——每天都会接待这样的客人：从Aichi Sky Expo看完比赛或参加活动，特意绕道大须，为的就是那一碗在一般攻略上根本看不到的料理。

一位在名古屋定居多年的老客人曾对我说：
「能带外地朋友来这里，真的很自豪。」
那句话，让我理解了「隐藏名店」四个字真正的重量。

今天，我想从食材的角度来聊聊，为什么「顶」值得你从Sky Expo特意绕来大须。

适合这些人阅读

• ✅ 在Aichi Sky Expo参加活动，想找一家真正值得的名古屋午餐的朋友
• ✅ 已经去过东京、京都、大阪，这次想在名古屋挖掘隐藏名店的深度游旅客
• ✅ 对鳳来牛、二段加热等关键词感到好奇，想了解背后故事的美食爱好者
• ✅ 在小红书上看到过「顶」，想确认是否真的值得专程前往的朋友
• ✅ 第一次来名古屋，希望吃到一碗「只有这里才有」的料理

年间出货仅300头——「鳳来牛」究竟是一头怎样的牛？

日本全国的黑毛和牛，每年出货约50万头。而我们使用的爱知县奥三河产「鳳来牛」，年间出货量仅有300头。

50万头中的300头——这个比例，大约是0.06%。

鳳来牛的特别之处，不只是数量的稀少。它由奥三河的3户农家精心饲养，饲料中加入了当地新城市的铭酒「蓬莱泉」的酒粕。酒粕饲养让牛肉产生独特的甜香与细腻的脂肪分布，那是工厂化养殖无法复制的风味。

我们直接与这3户农家合作采购，不经过中间市场。这意味着，每一批送到店里的鳳来牛，我都知道它来自哪片山谷、由谁的手饲养长大。

这正是「用餐者、料理者、饲养者——三者相遇之地」这句话的由来。一碗盖饭，承载的是奥三河农家十数年的坚持。

「加热却是生的」——二段加热技术是如何诞生的

很多第一次听到「生和牛盖饭」的朋友，第一个反应都是：「生的？安全吗？」

这是一个非常重要的问题，我每次都认真回答。

我们使用的是自主研发的二段加热技术：通过精确控温，让鳳来牛的中心温度达到70°C以上，完全符合日本食品卫生法的标准，同时在口感上保留了接近生食的柔嫩与鲜甜。

「加热却是生的」——这句话不是噱头，而是一项需要反复调试、精确执行的技术。从2022年4月开店至今，这个温度曲线我调整了无数次。最终的状态，是入口的瞬间，牛肉的纤维轻轻化开，酒粕饲养带来的甜香在口中绽放，而「魔法酱汁」——以碧南白酱油为基础调制的独家配方——像一层薄雾一样将所有味道收拢在一起。

这个体验，是我把「顶」的竞争对手定位为鳗鱼店、而非普通快餐店的理由。我们追求的，不是填饱肚子的效率，而是一碗让人记住的用餐体验。

✓ 要点回顾

• 鳳来牛是年间出货仅300头的奥三河产稀有黑毛和牛，以酒粕饲养为最大特征
• 二段加热技术让中心温度达到70°C以上，同时保留生食般的口感与鲜甜
• 「顶」直接与奥三河3户农家合作，每一块肉背后都有饲养者的故事

全食材爱知县产——一碗盖饭里的爱知地图

我在设计「顶」的菜单时，立下了一个自己的规矩：所有食材，必须来自爱知县内。

这不是为了贴标签，而是因为我相信，一个地方的风土，会在食材之间形成共鸣。

米，用的是爱知县产「爱知的香味」——这个品种的名字本身就已经说明了一切。卵黄，来自山田养鸡的名古屋交趾鸡蛋，蛋黄颜色深沉，味道浓郁。味噌汁用的是八丁味噌，腌制是渥美一丁，点缀的大葉来自丰桥。

当这些食材汇聚在一只青色和风器皿里——鲜红的鳳来牛、金黄的卵黄、翠绿的大葉——那个画面，是我觉得最能代表爱知这片土地的一帧。

品尝的顺序，我建议按照以下4步进行：

1. 分离蛋 —— 蛋白加入味噌汁，蛋黄留在碗中
2. 先品尝牛肉 —— 感受鳳来牛本身的甜香与「魔法酱汁」的层次
3. 融合蛋黄 —— 味道变得更圆润，甜味更深
4. 加入追加配料「顶端」（¥800）—— 味道再一次变化，体验不同层次

「作为名古屋常住，能带外地朋友来这里，非常自豪。」

名古屋定居客（40代）

这句话，是我听过最让人高兴的评价之一。一家店，如果能让本地人觉得「带朋友来这里是自豪的事」，那才是真正扎根在这座城市里的店。

从Aichi Sky Expo到大须「顶」——这条路线值得走

Aichi Sky Expo（爱知国际展示场）位于中部国际机场岛上，乘坐名铁特急前往名古屋站约需30分钟，再转乘地铁至矢场町站约15分钟，4号出口步行约4分钟即可到达我们位于大须4丁目2楼的店铺。

大须本身就是值得停留的地方——1200家店铺的商店街、大须观音、万松寺……这里的古老与新颖共存的气质，和「顶」追求的那种「深度体验」其实是一脉相承的。

如果你正在规划名古屋大须一日游的行程，或者想在观光行程中找一个真正让人记忆深刻的午餐选择，大须就是那个答案。

需要提醒的是：鳳来牛 生和牛盖饭「真骨顶」（¥2,700）每日限量10碗，售完即止。我们的营业时间为11:00至15:00（周一、二、六、日及祝日），周三至周五休业。强烈建议提前通过食べログ完成网络预约，避免专程前来却落空的遗憾。

另外，2楼店铺暂无电梯，轮椅使用者及携带婴儿车的朋友请提前与我们联系，我们会尽力协助安排。

如果你对名古屋亚残运动会期间的午餐选择有兴趣，或者正在寻找适合带家人或商务朋友一起来的地方，也欢迎参考我们网站上的相关介绍。

被8个电视节目报道的理由、以及一家店不出现在米其林的理由

「顶」从2022年开业至今，先后被NHK、东海电视台、名古屋电视台、中京电视台、CBC、爱知电视台、BS富士等8个电视节目报道。食べログ收藏数已近3,000件。

但我们没有出现在米其林指南里，也不会出现在大多数观光攻略上。

这是一个有意识的选择。

我不是在追求最大曝光量，而是在等待真正理解这碗料理价值的人走进来。香港、台湾的深度游旅客，名古屋的本地美食家，第一次访日却已经厌倦网红打卡的朋友——他们找到「顶」的方式，往往是通过朋友的悄悄推荐，或者在某个美食论坛的深处看到一句评价。

那种「我找到了一家真正值得的店」的感觉，才是我希望每一位走上2楼的客人带走的东西。

从Aichi Sky Expo出发，这趟大须的绕道，不会让你遗憾的。