康莱德酒店步行8分钟 | 名古屋大须的稀有和牛丼「元祖顶ITADAKI」

前些天，有位从香港特地飞来名古屋的客人，用餐结束后站在吧台前对我说了一句话——

「从香港特意来名古屋就是为了这一碗。值回票价。」

我是「元祖生和牛盖饭 顶」的店主，后藤政之。

说实话，听到这句话的瞬间，我愣了一下。不是因为受宠若惊，而是因为这位客人接下来说的那段话，让我意识到——原来我们正在为一种特定的食客而存在。

「神户牛吃过了，松阪牛也吃过了。下一步该去哪里？找了很久，找到了鳳来牛。」

这位客人道出了一类美食家共同的困境：顶级和牛的主要品牌都体验完之后，真正的稀有品牌藏在哪里？今天这篇文章，我想以自己的视角，认真地回答这个问题。

适合这些人

• ✅ 已品尝过神户牛・松阪牛，正在寻找下一个稀有和牛体验的美食家
• ✅ 入住名古屋康莱德酒店期间，想在周边寻找真正值得一去的名店
• ✅ 对「加热却是生的」这一独特烹调技术感到好奇，想了解背后原理
• ✅ 希望在小红书・微博留下一篇有深度、有故事的名古屋美食记录
• ✅ 希望了解鳳来牛与神户牛・松阪牛究竟有何不同的中国语圈食客

「下一头稀有和牛」——为什么答案在爱知县

在我开「顶」之前，我在名古屋大须经营酒吧品牌MAX'S BAR已有多年。那段时间接触了大量来自全国乃至海外的食客，听到最多的一句话是：「名古屋好吃的东西不少，但和牛这块，感觉总是被神户和三重抢了风头。」

这句话点醒了我。

爱知县奥三河地区，有一头极为低调的黑毛和牛，名叫「鳳来牛（Hōraigyu）」。年间出货量仅300头，由仅仅3户农家共同饲养。与全国年间流通50万头以上的和牛相比，这个数字几乎微乎其微。但更让我着迷的，是这头牛的饲养方式。

奥三河新城市有一款享誉全国的日本酒——「蓬莱泉（Hōraisen）」。这款酒的酒粕，正是鳳来牛的饲料之一。用酒粕饲养的和牛，脂肪的细腻程度与普通谷物饲养截然不同，多余的膻味被酒香自然化解，呈现出一种干净而圆润的甘甜。

这不是我在文案里编造的故事。这是我亲自走进奥三河、站在那3户农家的牧场里，用眼睛确认的事实。正因如此，我才敢说：鳳来牛，是神户牛・松阪牛之后，真正值得一探的下一站。

如果您正入住位于矢场町站前、步行4分钟即可抵达的名古屋大须「顶」，那么从康莱德酒店出发，步行大约8分钟便能亲口验证这一切。

「加热却是生的」——这句话不是噱头，是技术

2022年4月，我以「重新定义一碗」为理念，正式开创了「元祖生和牛盖饭 顶」这一全新品类。创业之初，很多人问我：生和牛，安全吗？

这个问题我很欢迎，因为它恰恰说明这道料理需要解释。

我们的核心技术，叫做「二段加热」。简单来说：鳳来牛的中心温度会被精确控制在70°C以上——这已经超过了日本食品卫生法对肉品加热的标准要求。但在达到这一安全温度的同时，通过对时间与热源的精密控制，肉质依然保有接近生食的柔嫩口感与鲜红色泽。

「加热却是生的」，这六个字背后，是我用了相当长的时间反复测试、不断校准才确立下来的独家工艺。它不属于任何一家连锁店，也不存在于任何一本食谱里。这是「顶」独有的技术。

当鳳来牛铺在青色和风器皿中，鲜红的肉片、金黄的名古屋交趾鸡卵黄、翠绿的丰桥大葉交织其上，再淋上以碧南白酱油为基础调配的「魔法酱汁」——这一碗的视觉冲击，我从不刻意强调，但每一位坐下来的食客，拿起筷子之前都会停顿一下。

我把这一碗的品尝方式总结为4步：
① 将蛋白加入八丁味噌汁，蛋黄留在肉上
② 先单独品尝鳳来牛——感受那股干净的甘甜
③ 将蛋黄与肉融合——风味变得更深、更圆润
④ 根据喜好加入「顶端」等追加配料，体验味道的层次变化

这不是一碗吃完就结束的牛丼。我的定位从来都是：「对手是鳗鱼店」。

✓ 要点回顾

• 鳳来牛是爱知县奥三河产稀有黑毛和牛，年间出货仅300头，以「蓬莱泉」酒粕饲养，脂香干净圆润，是神户牛・松阪牛之后值得探索的下一个维度
• 「加热却是生的」二段加热技术，中心温度70°C以上符合卫生标准，同时保留生食口感，是「顶」独家开发的核心工艺
• 从名古屋康莱德酒店步行约8分钟，从矢场町站4号出口步行约4分钟即可抵达，位于大须商店街核心地带2楼

全食材爱知县产——「三者相遇之地」的哲学

很多来店的客人会问：为什么连米、酱油、鸡卵都坚持用爱知县产？

因为这碗饭里，有一个我非常在意的概念——「用餐者、料理者、饲养者。三者相遇之地」。

如果肉是爱知的，但米是其他县的，酱油是进口的，那么这碗饭讲述的就是一个断裂的故事。我希望坐在这里的每一位食客，感受到的是一个完整的爱知县的故事：奥三河的鳳来牛、爱知的香味（县产米）、碧南白酱油、名古屋交趾鸡卵（山田养鸡）、八丁味噌、渥美一丁腌制、丰桥大葉——全部来自这一片土地。

这一贯的坚持，被NHK、东海电视台、名古屋电视台等累计8个电视节目报道，也让「顶」在食べログ上积累了近3000件收藏（截至2026年8月）。这些数字对我而言，与其说是成绩，不如说是一种确认：这碗饭想说的话，有人听到了。

「从香港特意来名古屋就是为了这一碗。值回票价。」

香港来访食客

收到这样的反馈，我知道我们做对了一件事：让一位已经走遍日本顶级和牛的美食家，在大须这条街的2楼，发现了一个他此前从未想象过的味道维度。

来店前，请先了解这三件事

我希望每一位远道而来的客人都能顺利吃到这一碗，所以有几点想提前说清楚。

① 鳳来牛真骨顶每日限量10碗，售完即止
这是我从开业第一天就坚守到现在的原则。鳳来牛的供货量有限，一旦妥协数量，品质就无法保证。建议通过食べログ提前预约，特别是周末与节假日，座位往往在开店前已订满。

② 营业时间仅为午餐，每周仅四天
「顶」目前仅在周一、二、六、日及节假日的11:00～15:00营业（周三・四・五休业）。请在规划名古屋行程时，务必将营业日纳入考量。

③ 店铺位于大须2楼，入口在大须4丁目1-20
从矢场町站4号出口步行约4分钟，从康莱德酒店步行约8分钟。店铺在2楼，关于从矢场町站出发的具体路线与店铺入口的找法，可参考这篇详细说明，建议出发前确认一次。

此外，店内支持拍照与SNS发布，欢迎在小红书・微博・抖音等平台分享您的用餐体验。穿着和服或cosplay服装入店也完全没有问题——这里是大须，这里本来就是那样的街道。

写在最后——这碗饭想对您说的

我常说，我们的对手不是其他牛丼店，而是鳗鱼店。

鳗鱼店没有人会问「值不值」。因为大家都清楚：那是一种体验，是一种与食材、与产地、与料理者之间的对话。我希望坐在「顶」的食客，也能有同样的感受。

神户牛很好，松阪牛也很好。但如果您已经走到了那一步，我想邀请您来大须，来2楼，点上一碗鳳来牛生和牛盖饭「真骨顶」，用筷子拨开蛋黄，让它慢慢融进那片鲜红的肉里。

「加热却是生的」——这句话只有亲口尝过，才会真正明白它的意思。

期待与您，在这碗饭里相遇。

——后藤 政之（元祖生和牛盖饭 顶 店主）